Estratos de sabor

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Tumbet con huevos fritos

TUMBET CON HUEVOS FRITOS
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Hoy os traigo una receta que tenía muchas de preparar y compartir, un Tumbet, plato típico de la cocina Mallorquina que se cocinaba para dar salida a las hortalizas de temporada. A pesar de ser laborioso, por tener que cocinar las hortalizas por separado, es un plato de elaboración sencilla.

Hay varias maneras de prepararlo, por ejemplo Natalia es capaz de hacerlo totalmente light, sin una pizca de aceite y sin pimiento, y la verdad es que le queda buenísimo! Pero hoy lo he querido preparar como lo prepara mi madre y como nos lo hemos comido en casa desde que éramos niños. Es uno de mis platos preferidos y creo que es bastante fiel al que prepara ella. Creo que es importante recopilar las recetas familiares, es la mejor manera de que estas perduren.

Normalmente acompaña a carnes (lomo de cerdo) o pescados (bacalao), pero en esta receta el Tumbet es el plato principal que acompaño con un huevo frito! Buenísimo.

Tumbet con huevos fritos

 INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 2 Patatas
  • 1 Berenjena grande
  • 1 Calabacín grande
  • 1 pimiento rojo
  • 5 tomates.
  • 2 huevos

 MANOS A LA OBRA

Esta es una receta en la que hay que ir friendo cada uno de los ingredientes por separado y montar. Una vez montado, el conjunto se cocina en el horno, de esta forma se mezclan todos los sabores y se da cierta homogeneidad al plato… mmm que bueno!

  1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Intentamos que todas tengan un grosor similar para que se cocinen a la vez.
  2. Limpiamos y cortamos en rodajas finas la berenjena. Igual que las patatas, intentamos que tengan un grosor similar. Dejamos la berenjena en agua con sal hasta que las cocinemos, de esta forma evitamos que se pongan negras y a la vez haremos que pierden la acidez.
  3. Limpiamos y cortamos en rodajas finas el calabacín. Igual que en los anteriores casos, intentamos que tengan un grosor similar.
  4. Freímos las patatas en abundante aceite. Hay gente que las frie a fuego lento y de esta forma quedan entre fritas y cocidas. A mi me gusta dejarlas crujientes, prefiero que todos los elementos tengan presencia, por eso yo le doy a fuego fuerte, potencia 9! Una vez fritas se dejan escurrir en un colador para que suelten todo el aceite y añadimos una pizca de sal.
  5. Mientras se escurren las patatas, freímos en el mismo aceite las rodajas de berenjena. También le doy caña, al 9 de fuego! Una vez fritas se dejan escurrir en el colador, para que suelten todo el aceite y añadimos una pizca de sal.
  6. Freímos las rodajas de calabacín en el mismo aceite. Una vez fritas se dejan escurrir en el colador para que suelten todo el aceite y añadimos una pizca de sal
  7. Freímos el pimiento con un poco aceite durante 3 o 4 minutos a fuego medio, después añadimos el tomate pelado y triturado y dejamos cocinar unos 15 minutos. Mientras se cocina a ñadimos media cucharada pequeña de azucar para que el tomate pierda la acidez. Chup, Chup, hasta que espese! Ponemos al punto de sal.
  8. Montamos el plato, normalmente se utiliza una greixonera de barro, pero no tengo de este tamaño, así que lo haré en un recipiente de vidrio apto para horno. Primero una capa de patatas, después continuamos con una capa de berenjenas, seguimos con una capa de rodajas de calabacín. Una vez montado regamos con la salsa de tomate y pimiento.
  9. Metemos en el horno el conjunto durante 20 minutos a 180 grados, modo abajo y ventilador. Al introducirlo todo junto en el horno, el tomate ligará todas las hortalizas y se terminará de cocinar.
  10. Mientras lo tenemos en el horno, freímos dos huevos.
  11. Emplatamos y comemos!

Como veréis en la última foto, no falla nunca, siempre se termina!!

EL PASO A PASO EN IMAGENES

Tumbet con huevos fritos

Tumbet con huevos fritos

Tumbet con huevos fritos

Tumbet con huevos fritos

Tumbet con huevos fritos

Tumbet con huevos fritos

Tumbet con huevos fritos

Tumbet con huevos fritos

Tumbet con huevos fritos

Tumbet con huevos fritos

Tumbet con huevos fritos

Tumbet con huevos fritos

013-15

Tumbet con huevos fritos

Tumbet con huevos fritos

Tumbet con huevos fritos

Tumbet con huevos fritos

Tumbet con huevos fritos

Tumbet con huevos fritos

Tumbet con huevos fritos

Tumbet con huevos fritos

 

Escrito por Dio y Nat

3 de noviembre de 2014

Publicado en platos principales

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2 comentarios a 'Estratos de sabor'

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  1. Menudo Tumbet….un buen plato!!!! Y muy sabroso, ideal como acompañamiento de carnes o pescados, o para comerlo así, con sus verduritasssss….ummmm!!!!! Riquísimo!!!!

    Monica

    5 nov 14 at 00:30

  2. Sempre va be un bon tumbet per fer a casa!! gran recepta, com sempre!!

    Angel Nights

    5 nov 14 at 10:11

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