our really nice SUSHI RICE

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Arroz para sushi en olla o en arrocera

Arroz para sushi en olla o en arrocera

Cuando cumplí 30 años Natalia me hizo un super regalo. Nos fuimos a Barcelona a hacer un curso de Sushi. Hoy en día es sencillo encontrar cursos o tutoriales sobre elaboración de sushi por internet, pero hace 4 años no era tan sencillo. Me despertó de madrugada y me dijo que tenía una sorpresa preparada para mi, que teníamos que irnos. Remugando, me vestí y me subí al coche, yo creía que íbamos a desayunar, pero que raro… para ir a desayunar no hay que coger autopista!! De repente cogemos la salida del aeropuerto y me despierto de golpe, cuando me quiero dar cuenta, estamos desayunando en Crustó, Barcelona, y yo sigo con legañas en los ojos!

El curso lo hicimos en Gastronomía Activa y fue una pasada, nos hicieron una Super clase de elaboración de sushi. Además de aprender muchas otras cosas, nos enseñaron que lo más importante, o mejor dicho, la base, es preparar un buen arroz. Ha de quedar aromatizado, blanco, brillante, pegajoso… por ello hemos pensado que es indispensable colgar una receta expresa de la preparación del arroz.

La particularidad de este arroz es que se cuece tapado a fuego bajo, con el agua justa, y que se deja reposar sin destapar. Una vez cocinado se adoba con una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal.

Nosotros nos compramos una arrocera hace unos años, porque es muy fácil prepararlo en ella, no obstante vamos a explicar el manos a la obra de su elaboración con arrocera y de su elaboración con olla.

Arroz para sushi en olla o en arrocera

INGREDIENTES (PARA 8 ROLLOS)

  • 700 gramos de arroz para sushi.
  • 70 ml de vinagre de arroz
  • 35 gr de azúcar
  • 1 pizca de sal

MANOS A LA OBRA – EN OLLA

Para la preparación del plato lo más importante es elegir un buen arroz, ha de ser un arroz para sushi, con grano limpio, sin puntos negros, lo podemos ver a través del paquete.

  1. Lo primero es lavar el arroz con cuidado, para quitarle el almidón. Hay que lavarlo 6 o 7 veces hasta que el agua en la que lo enjuagamos quede transparente. Es importante que el agua no choque directamente contra el arroz, hay que lavarlo con suavidad para que no se estropee. Nosotros ponemos el arroz en un colador, que luego sumergimos en una olla con agua. Esto lo hacemos para que una vez cocido, el arroz absorba el aliño y quede suelto. Dejamos reposar en el colador durante 10 minutos, mientras aprovecharemos para preparar el aliño. El resultado es un arroz super blanco y brillante.
  2. En una cazuela pequeña introducimos el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Encendemos el fuego, nivel bajo, no hay que dejar que llegue a hervir, y removemos durante unos minutos, únicamente es para que el azúcar se disuelva. Una vez disuelto, ya está listo. Lo reservaremos mientras cocemos el arroz, vaya que se vaya enfriando.
  3. Vamos a preparar el arroz en una olla. Para ello utilizaremos la misma cantidad en volumen, de agua que de arroz. Lo cocinaremos en una olla con tapa transparente, para poder ver lo que va pasando dentro y no lo removeremos ni destaparemos en ningún momento. Colocamos el arroz que hemos limpiado en la olla, a continuación el agua. Encendemos el fuego, fuerte, nivel 9 de la vitro, durante 5 minutos, cuando comience a hervir tapamos con la tapa transparente.
  4. Pasado este tiempo, bajamos el fuego al mínimo, nivel 3 de la vitro y cocinamos durante 12 minutos, como hemos dicho antes es importante no quitar la tapa en ningún momento.
  5. Pasados los 12 minutos, sin destapar en ningún momento, apagamos el fuego o retiramos la olla de la vitro. Lo dejamos reposar 10 minutos más. Al no destapar, el arroz habrá absorbido todo el agua.
  6. Extendemos el arroz en una superficie plástica o de madera (es muy importante no extenderlo sobre una superficie metálica). Si ha quedado algo de arroz pegado a la base, no lo rascamos, no utilizaremos el arroz pegado.
  7. Una vez extendido lo vamos regando con el aliño que hemos preparado. Ahora viene el mejor paso, requiere de una destreza máxima porque hay que mezclar y abanica el arroz, jeje! Con una cuchara o espátula de madera vamos mezclando el arroz con el aliño (hay que hacerlo con mucho cuidado, para evitar chafar o romper el grano de arroz) mientras mezclamos vamos abanicando el arroz con un abanico o utensilio similar, para que se enfríe.
  8. Una vez este bien mezclado y se haya enfriado, ya tendremos nuestro espectacular arroz para sushi listo.

MANOS A LA OBRA – EN ARROCERA

Para la preparación del plato lo más importante es elegir un buen arroz, ha de ser un arroz para sushi, con grano limpio, sin puntos negros, lo podemos ver a través del paquete.

  1. Lo primero es lavar el arroz con cuidado, para quitarle el almidón. Hay que lavarlo 6 o 7 veces hasta que el agua en la que lo enjuagamos quede transparente. Es importante que el agua no choque directamente contra el arroz, hay que lavarlo con suavidad para que no se estropee. Nosotros ponemos el arroz en un colador, que luego sumergimos en una olla con agua. Esto lo hacemos para que una vez cocido, el arroz absorba el aliño y quede suelto. Dejamos reposar en el colador durante 10 minutos, mientras aprovecharemos para preparar el aliño. El resultado es un arroz super blanco y brillante.
  2. En una cazuela pequeña introducimos el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Encendemos el fuego, nivel bajo, no hay que dejar que llegue a hervir, y removemos durante unos minutos, únicamente es para que el azúcar se disuelva. Una vez disuelto, ya está listo. Lo reservaremos mientras cocemos el arroz, vaya que se vaya enfriando.
  3. Vamos a preparar el arroz en una arrocera, normalmente este electrodoméstico tiene dos funciones, “cook” o cocinar y “warm” o calentar. Utilizaremos por 1 parte de arroz, 1 parte y media de agua y no lo removeremos ni destaparemos en ningún momento. Colocamos el arroz que hemos limpiado en la arrocera que ha de estar apagada, a continuación el agua y tapamos. Encendemos la arrocera y la ponemos en modo cocinar o “cook”. La arrocera cocinará de forma automática el arroz.
  4. Una vez este cocinado, automáticamente salta a la función calentar o “warm”, hay que fijarse, porque desde que salte a este modo lo dejaremos reposar 10 minutos más, sin remover ni destapar. Pasado este tiempo ya lo tendremos listo.
  5. Extendemos el arroz en una superficie plástica o de madera (es muy importante no extenderlo sobre una superficie metálica). Si ha quedado algo de arroz pegado a la base, no lo rascamos, no utilizaremos el arroz pegado.
  6. Una vez extendido lo vamos regando con el aliño que hemos preparado. Ahora viene el mejor paso, requiere de una destreza máxima porque hay que mezclar y abanica el arroz, jeje! Con una cuchara o espátula de madera vamos mezclando el arroz con el aliño (hay que hacerlo con mucho cuidado, para evitar chafar o romper el grano de arroz) mientras mezclamos vamos abanicando el arroz con un abanico o utensilio similar, para que se enfríe.
  7. Una vez este bien mezclado y se haya enfriado, ya tendremos nuestro espectacular arroz para sushi listo.

Ya sea en olla o en arrocera, ahora no tenéis escusa para preparar sushi! Espero os sea útil este aporte. ;-)

EL PASO A PASO EN IMÁGENES

Arroz para sushi en olla o en arrocera

Arroz para sushi en olla o en arrocera

Arroz para sushi en olla o en arrocera

Arroz para sushi en olla o en arrocera

Arroz para sushi en olla o en arrocera

Arroz para sushi en olla o en arrocera

Arroz para sushi en olla o en arrocera

Arroz para sushi en olla o en arrocera

Arroz para sushi en olla o en arrocera

Arroz para sushi en olla o en arrocera

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Arroz para sushi en olla o en arrocera

Arroz para sushi en olla o en arrocera

Arroz para sushi en olla o en arrocera

Escrito por Dio y Nat

5 de marzo de 2015

Publicado en platos principales

Ingredientes principales , , ,

1 comentario a 'our really nice SUSHI RICE'

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  1. Que buenos consejos dais…se nota que sois expertos en Sushi y que disfrutáis haciendolo!!! Os haremos caso…. Y a ver si nos queda el arroz tan perfecto….. Como a vosotros!!! Que yo creo que va a ser difícil…ya os contaremos el resultado!!!

    Hugo

    7 mar 15 at 00:41

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